99 Muốn kho cá 10 lần chuẩn cả 10, các mẹ không thể bỏ qua những bí kíp này mới nhất
Mục lục
Một nồi cá kho ngon là khi cá đạt chất lượng, hương vị và màu sắc.
Cá kho tộ là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình, nhất là vào mùa đông. Tuy đơn giản nhưng để kho cá sao cho ngon không phải là việc dễ dàng. mùi tanh của cá tính nhất quán của chứng khoán Màu sắc của tấm là điều bạn cần lưu ý.
Sợi cá: giữ được độ săn chắc, thịt cá không bị nát, vụn
Màu cá hầm yêu thích của tôi thường là màu nâu mật ong hoặc sẫm hơn một chút.
Vị giác sẽ thiên về mùi cay nồng của các loại gia vị như tỏi, ớt, hành tím, hành hoa, riềng… để át đi mùi tanh của cá.
Hương vị miền Nam cay ngọt như cá bống kho rau răm. cá mềm Nó có vị cay nồng từ ớt, hạt tiêu và rau răm.
Thích vị vừa cay, mặn, đặc trưng thì dùng nghệ, bột nghệ, lá nghệ, nghệ tươi hầm với cá. chuối hoặc bạc hà
Cùng khám phá 4 bí quyết kho cá ngon dưới đây nhé!
1. làm cho nó ngon Cá phải tươi và nấu chín đúng cách.
Dù bạn lượm cá đồng hay cá biển Cá tươi luôn là tiêu chí cao nhất. Cá tươi là cá còn săn chắc, nguyên vẹn, không có mùi hôi.
Việc lột xác cá rất quan trọng. Nếu quá trình xử lý ban đầu không sạch Cá hấp vẫn còn mùi tanh. ảnh hưởng đến mùi vị thức ăn
Khử trùng cá bằng các bước sau:
Rửa sạch vảy cá, quan sát mép đuôi và đầu nơi vảy bám chặt và dễ bị rách.
Loại bỏ nội tạng cá, vây, mang và chảy máu. Rửa sạch cá với nước cho đến khi nước trong.
Cạo da cá: Xát muối, nước cốt chanh, rượu trắng lên da cá. Lật ngược dao để cạo sạch dầu trên da. Lặp lại cho đến khi da cá hết dầu.
2. Ủ cá trước khi bảo quản.
Điều không thể thiếu là ướp cá, giúp thịt cá săn chắc, không bị nhũn và thấm đều gia vị.
Thời gian lên men tối thiểu là 30 phút Ướp các loại gia vị như muối, đường, mắm, tiêu và các gia vị cay nồng như hành, tỏi, ớt băm nhỏ.
Đặc biệt là cá biển, nếu muốn cá săn chắc thì nên chiên hoặc nướng.
3. Canh ngon thì cá kho mới ngon.
Đánh tan đường trong dầu hoặc nước cho đến khi chuyển màu cánh gián.
Thêm nước dừa tươi hoặc nước lọc, gia vị cay nồng như tỏi, hẹ, ớt.
Đun nhỏ lửa trong vài phút để món ăn dậy mùi thơm của tỏi và vị cay nồng của ớt. Chú ý cho thêm gia vị, đặc biệt là đường, dùng đường phèn hoặc đường thốt nốt thì nước dùng sẽ ngọt.
4. Nên để một hay nhiều đèn?
Đối với những người thích ăn cá chắc, khô, có thể kho hai đèn trở lên.
Kho cá kiểu Nam Bộ chỉ cần một lửa. Ngọn lửa đang sủi bọt để gia vị đủ thời gian thấm vào cá. Nước kho vừa ngập mặt cá. Mở hoặc đậy nắp lại và kho đến khi keo đặc lại, chấm nước mắm đặc và rau luộc đều ngon.
Một mẹo kho cá miền Bắc là lót một lớp riềng bào mỏng dưới đáy nồi rồi cho cá vào. Riềng có tác dụng khử mùi tanh và giữ cho cá không bị cháy khi kho lâu.
Chúc bạn ngon miệng với món cá kho từ những mẹo trên!
nguồn: gia đình